Na yâ ti kua ti lekengo kobe ti laso, gingo ti tene ye aga nzoni-kue-atâa na yâ ti go ti kobe, na lege ti bongo, na yâ ti ngoi so a lingbi ti bata ni, wala na yâ ti kobe so a mû na zo-azia bê ti lo mingi na ndo ti akode ti sarango kua na aye so a zia na yâ ti kobe. Na ngoi so a yeke wara a-additif oko oko so ayeke sara kota kua na yâ ti lekengo kobe, fani mingi akatikati ti ala ayeke sigigi polele na ngoi so a tingbi na akpengba ye so ayeke na ambage mingi so a hunda ti tene a sara kua na ni na yâ ti akota ndokua nga na aye nde nde so azo ayeke ku ti wara. A yeke na ndo so la si tënë ti .a -additif ti kobe so abungbiaga na yâ kusala, na fango na gigi mbeni kota ye ti fini ti senda-ye ti kobe.
Ti to nda ni, a lingbi ti fa nda ti akobe so abungbi oko tongana abungbingo ye so ayeke oko so a leke ni na lege ti salango ye ti tele. Abungbi so ayeke na ambeni ye use wala ahon so so a zia na yâ ti kobe oko oko, na a lingbi ti wara wala pëpe ambeni ye so ayeke mû maboko na zo ti sara kua pëpe-tongana amidon, dextrine, wala cellulose microcristalline-so ayeke sara kua tongana a-appareil wala a-diluant ti tene a kangbi yâ ti kobe ni même nga ti tene a ngbâ nzoni. A yeke sala kusala na akode ti mitele so a sala kusala na ni, so na popo ni a yeke wara salango si ye ahule, salango si a-granulation adë, wala salango si ye ni ahule na lege ti ngu, na lege ti ndara ti wara ye so ayeke tâ gi oko, na salango si akete mbage oko oko kue ti ndangba ye so a mélangé ni ayeke sala kusala legeoko.
Ye oko, kota ye so a hunda ti tene a zia na yâ ti a-additif so abungbi aye nde nde ahon gi ti tene zo aduti nzoni na lege ti mitele. Tâ nene ti ala ayeke na yâ ti ngangu so ala yeke na ni ti zi yanga ti .a yeke sara kua maboko na maboko, often described mathematically as the "1+1>2" phénomène. Na lege ti salango ye, synergie so ayeke fa tele ti lo na alege mingi so alï mingi. Na tapande, tongana a bungbi aye use so ayeke bata ye so ayeke na a-antimicrobien nde nde, ala lingbi ti kanga lege na mbeni kota wungo ti akete kete ye so ayeke buba ye (a-bactérie nga na a-champignon) na akete wungo ti azo oko oko so asala kusala na ni pëpe gi tongana mbeni oko ti ala. a-additif oko alingbi pëpe ti sara ye alingbi na akpengba-ndia ti senda-ye ti akota matrice ti kobe nde nde-tongana achangement ti pH, wungo ti mafuta, wala kusala ti ngu-me lo wara nga complémentarité fonctionnelle nga na optimisation ti kusala ti nda ni Na ndo ni, kode ti synergie so ayeke gue fani mingi na mbeni kota wungo ti produitdi. A yeke mbeni kota ye ti nzoni, teti so a yeke sala si directement a yeke nzoni ti bata kobe ni na lege so a yeke sala si charge ti chimie so ayeke na ndo ti azo so ayeke te ni akiri na gbe ni, na oko ngoi ni a yeke sala si nginza ti azo so ayeke sala ye aga nzoni mingi na lege so a yeke sala si a futa nginza mingi pëpe na ndo ti akota ye so ayeke na yâ ti kobe ni.
Classification na a-application nde nde .
Na lege ti akpengba ndia ti kodoro ni nga na akusala so a fa na ala ti sala kusala na ni, a kangbi yâ ti akota sewa mingi ti akota sewa mingi, na a leke oko oko ti leke ambeni mbilimbili kpale ti senda-ye na yâ salango kobe. A yeke wara na popo ti aye so:
- Azo so ayeke bata ye nga na aye so ayeke bata fini ye .
- A-antioxydant so abungbi
- A-épaississeur so abungbi, a-agent ti gélé nga na a-émulsifiant .
- A-agent ti levure so abungbi
- A-édulcorant so abungbi
- Azo so ayeke bata couleur nga na azo so ayeke sara si qualité ni aga nzoni .
- Azo so ayeke mû kobe na zo
- A-assaisonnement nga na a-arome so abungbi .
Akete mara oko oko ayeke mbeni ye so afa so a leke chimie ti kobe tâ na lege ni, me ti hinga biani ngangu so ala yeke sala na ndo azo, a yeke ye ti fango ye ti gi nda ti mbeni mbilimbili tapande.
Mbeni ye so asi: A-édulcorant so abungbi – Kode ti mungo place ti sucre
Na popo ti ambage so ayeke gbian ye mingi, a yeke wara ti .a-édulcorant so abungbi. Kozo kusala ti ala ayeke ti mû mbeni ye so ayeke nzoni-kue, so ayeke na saleté pëpe na ngoi so ala yeke sara si wungo ti sucrose wala ti sirop ti maï so ayeke na kota -fructose so a yeke sara kua na ni na yâ ti abongo adë mingi. Ye oko, kusala ti ala ague yongoro mingi ahon gi ti mû place ti sucre. A leke ala na lege ti senda-ye ti tene a nzere na zo mingi na lege so ala yeke kanga wala ala yeke changé anzoni tënë ti gozo so fani mingi ayeke sara sioni na azo oko oko so ayeke sara si kobe ni anzere mingi.
Akota ye so ayeke na yâ ti a-édulcorant so ayeke na yâ ti a-édulcorant ni ayeke saccharine ti sodium, cyclamate ti sodium, aspartame, acésulfame-K nga na sucralose. Azo so oko oko ayeke ga na mbeni bungbi ti asalango ye so ayeke nde na ndo table ni, me nga na ambeni ye so ayeke na lege ni pëpe. Na tapande, acésulfame-K ayeke mbeni ye so azo ahinga ni nzoni pëpe ndali ti so lo yeke ngbâ lakue ti wara go ti wen tongana a yeke na yâ ti ni mingi, na ngoi so saccharine ti sodium alingbi ti mû mbeni go so zo alingbi ti bâ ni. Aspartame, atâa so lo yeke na mbeni ye so ayeke na saleté pëpe, lo yeke ngbâ pëpe na wâ nga lo lingbi pëpe ti sara na mapa. Na mbage, sucralose ayeke na wâ-me tongo nda ti nzerengo ti lo ayeke yeke yeke nga ayeke ninga mingi ahon sucrose.
Na lege ti kode ti senda-ye ti bungbingo aye, a lingbi ti sala si aprofil so ayeke nde nde so ague oko. Na lege ti bungbingo acesulfame-K na aspartame wala sucralose, azo so ayeke sala ni alingbi ti kanga lege nzoni na a-note ti wen ti kozoni na ngoi so ala yeke sala kusala na ngbongboro ye so ayeke to nda ni hio, so ayeke na saleté pëpe. Ye ti pekoni ayeke mbeni courbe ti zingo na bongo so ayeke pendere mingi nga so ayeke na lege ni, so ayeke sara ye tongana ti so a yeke sara ka na sucrose so ayeke na lege ni-so akomanse hio nga so ayeke hunzi hio nga so ayeke propre sân ti tene a zia ambeni note na ndo ni. Niveau ti mimétique ti bibe so ayeke ndulu ti si pëpe gi na lege ti mbeni ye oko so a zia na ndo ni.
Na ndo ni, aye ti nzoni so aga na lege ti a-édulcorant so abungbi aye nde nde ahon gi aye so zo ayeke wara na lege ti bibe. Metabolisme nde nde ayeke mbeni kota ye nde so ayeke mû maboko na zo. Ti bungbi a-édulcorant so ayeke na alege nde nde ti sarango ye ti terê -na tapande, ti bungbi mbeni ye so ayeke mû kobe pëpe tongana sucralose, so ayeke hon na yâ ti terê ti zo sân ti tene a changé ni, na mbeni ye so ayeke mû kobe na zo na yâ ti kete wungo-alingbi ti sara si zo aduti pëpe na ndö ti mbeni ye so ayeke na yâ ti terê ti lo. Ye so ayeke mû maboko mingi na azo so ayeke bâ lege ti ambeni mbilimbili kobela, na tapande kobela ti diabète wala phenylkétonurie (PKU), teti so a mû lege ti wara akode ti kaïngo kobela so ayeke nzoni mingi nga so a leke ni nzoni. Ti azo so ayeke na kobela ti diabète, bungbingo ye so ayeke sara si wungo ti glucose na yâ ti mênë ti ala angbâ lakue nzoni; ti azo kue, a yeke sala si a yeke ngangu pëpe ti bata kilo ti ala nzoni na mungo na ala gango na ngangu ti sungo ye na mbeni kete mbage ti wungo ti acalorie so ayeke na yâ ni. Kode so ague oko biani na hundango ye so azo ti dunia kue ayeke hunda ti tene “a sara si sucre adë sân ti tene a sara si sucre adë”-mbeni ye so akiri aleke yâ ti akota ndokua ti nyongo ye, ti lekengo abongo ti tengo ni nga na ti lekengo abongo ti lait.
Akota ye so ayeke si na yâ ti gigi ti kekereke ti senda-ye ti kobe .
A yeke sala kusala pëpe gi na a-additif ti composé ti sala si a-édulcorant aga nzoni. Na yâ ti abongo ti sarango na mapa, a-agent ti levure so abungbi a-acide so ayeke sara kua hio nga na a-acide so ayeke sara kua yeke na bicarbonate ti sodium ti sigigi na dioxyde de carbone na mbeni lege so a leke ni nzoni na ngoi so a yeke mélangé ni, a yeke sara ni na ndo ti mapa nga a yeke sara si mapa ni aga nzoni. Na yâ ti kua ti lekengo nyama, a-appareil so ayeke bata couleur nga na a-appareil so ayeke sara si anyama ni aga nzoni ayeke sara kua maboko na maboko ti tene a-ouleur ti rouge so ayeke nzere na zo aduti nzoni nga ti sara si ngu alingbi ti gbu ngu, na tongaso a yeke sara si a-jus nga na a-texture aga nzoni. A-composé ti akobe so ayeke mû ngangu na zo amû lege ti zia na yâ ni na oko ngoi gbâ ti avitamine nga na a-minerale so alingbi tere pëpe, na a sara si ala ngbâ lakue nzoni nga ala lingbi ti wara ni na yâ ti gigi ti ala kue.
Na bango ndo na mbage ti kekereke, guengo na li ni ti a-additif ti kobe so abungbi ayeke na kamba na popo ti a-tendance ti propre-label nga na chimie ti vert. A yeke kota ye ti tene a mû place ti aye so a leke ni na lege ti nyama na ambeni ye nde so ayeke na yâ ti akeke, na tapande, a-antioxydant so alondo na akeke- (na tapande, a-extrait ti romarin, a-polyphénol ti thé vert) nga na a-antioxydant so alondo na akeke (na tapande, nisin, natamycine). Na ndo ni, guengo na li ni na yâ akode ti encapsulation nga na ti microencapsulation ayeke mû lege ti mû mbilimbili aye so ayeke sala kusala na yâ ti a-additif so abungbi, ti bata ni si abuba pëpe na ngoi so a yeke sala kusala na ni na ti zi ni na ngoi so ayeke nzoni mingi ti sala kusala nzoni mingi.
Na nda ni, aye so a zia na yâ ti kobe so abungbi aye mingi ahon gi akete ye so a mélangé ni; ala yeke akota ye so a leke ni nzoni, so a leke ni na lege ni, ti leke na akpale so ayeke ngangu mingi ti leke na kobe ti ngoi ti e. Na salango kusala maboko na maboko, salango si aye aga nzoni ahon, na salango si nginza adë, ala sala kusala so ayeke kota mingi ti mû na azo akobe so ayeke nzoni, so anzere, na so ayeke mû ngangu na zo so azo so ayeke vo ye aga ti ku ni. Na ngoi so gingo nda ti ye ayeke gue na li ni mingi nga senda-ye ayeke gue na li ni, kite ayeke pëpe so abungbi ti aye so ayeke ngbâ ande ti gue na li ni, na a yeke pusu azo ti dengo buze ni ti gue même na li ni ti leke afini ye, ti ngbâ lakue, nga ti sara si azo so ayeke vo ye anzere na ala.