Mo! Teti so mbi yeke mbeni zo so ayeke sara a-édulcorant so a mélangé ni, fani mingi aclient ayeke hunda mbi na ndö ti lege so mbi lingbi ti wara anzoni ye na lege ti sarango si a-édulcorant abungbi. Laso, e yeke sara tënë na ndo ti tënë so.
Na yâ ti aye so ayeke si na yâ ti senda-ye ti kobe, a-édulcorant ayeke sara kota kua ti hinga ye so azo ayeda na ni, ye so azo ayeda na ni nga na nginza so a futa ti sara na kobe ni-. A-sucre so ayeke na lege ni, atâa so azo mingi ahinga ni ndali ti so go ti ala ayeke propre, a yeke na akatikati ndali ti so ala yeke na ngangu mingi pëpe ti nzere. Na mbeni mbage, a-édulcorant so ayeke na ngangu mingi-atâa so ala lingbi ti mû ngangu ti nzere mingi-ayeke ga na fani mingi ambeni ye so zo aye pëpe tongana vurungo ye, ambeni ye so ayeke tongana réglisse-, wala mbeni ye so ayeke ngbâ lakue tongana wen. Asioni ye so ayeke si na yâ ti li ti zo alingbi ti buba yâ ti aye kue so ayeke na yâ ti go ti zo.
Ti leke akpale so, azo ti lekengo kobe asala kusala mingi na akode ti bungbingo akobe so ayeke nzere mingi. Na bungbingo mara ti a-édulcorant nde nde, azo so ayeke sala ni alingbi ti wara mbeni ye so ayeke na lege ni so ayeke sala si a-édulcorant ni aga ngangu mingi, a nzere na yanga ti zo, a futa nginza mingi pëpe nga a ngbâ lakue nzoni. Na lege ti ambeni gingo nda ti ye so alondo na Chine, ndulu na 45,61% ti a-édulcorant-so ayeke na yâ ti akobe ayeke fadeso na mara ti a-édulcorant use wala ahon so. Na popo ti aformule so, a yeke a-binaire blend la ayeke mingi, na a yeke 27,18% ti a-application so a sara kua na ni. Abungbi ti ternaire ayeke mû pekoni na 12,63%, na abungbi ti quaternaire ayeke 4,24%. Na yâ ti ambeni ye so ayeke ngangu mingi, ambeni ye ayeke sara kua na a-édulcorant nde nde juska mbasambala na yâ ti mbeni ye oko. Ye so afa polele so mbeni kota gbiango ye so ayeke si na yâ ti kua ti lekengo a-édulcorant so ayeke na akota mbage mingi.
Me, gi ti vo a-échantillon ti dengo buze so a leke ni kozo awe alingbi mingi pëpe teti a-marque so ayeke gi ti wara mbeni ye so ayeke nde wala ti wara mbeni ye so ayeke nde. Tongaso, tongana nyen la zo ayeke gue ti leke mbeni mélange ti édulcorant so a leke ni nzoni ti londo na tongo nda ni? A yeke to nda ti sala kusala na mbeni gingo nda ti ye nzoni na ndo asalango ye ti sweet. Akota paramètre ni ayeke ngangu ti nzerengo ye (so andu sucrose), ye so zo ayeke mä na yanga ti lo (tele nga na bongo ti lo), hio ti tongo nda ni (tongana nyen la a yeke bâ nzerengo ye ni hio), ngoi so lo yeke bata ni (ngoi oke la lo yeke ninga), nzoni ti gozo so angbâ na peko ti so lo nyon ni, nga na ambeni ye so ayeke na yâ ni pëpe tongana vurungo ye wala vurungo ye. Na lege ti salango kusala na ni, na tapande na yâ ti abongo ti nyongo so a leke ni na agrume- wala na yâ ti abongo so a sala na lait so a sala ni na fermentation, ambeni ye nde tongana vundu wala vurungo ye alingbi nga ti hunda ti tene a bâ ni.
Azo so ayeke bâ ye tongana adessin ti araignée (atableau ti radar) ayeke mbilimbili nzoni mingi ge, na a mû lege ti haka na mbage ti -na mbage ti -a mbage ti gbâ ti azo so ayeke sara kua ti sucre na yâ ti akota mbage nde nde ti hingango ye. Alege ti gingo nda ti ye so ayeke mû mbeni kpengba gere ti senda-ye, me ndangba fango na gigi so ye ni ayeke tâ tënë aluti lakue na ndo ti abungbi ti bango lege ti aye so a fa ye na ala. Kota ye ni ayeke so, ye so e zia na gbele e ayeke pëpe gi ti kono ngangu ti nzerengo ye ni kue, me ti sala si nzerengo ye ni ague oko na ambeni ye so ayeke na yâ ti gozo-tongana acide na yâ ti ye ti nyongo ni wala crème na yâ ti abongo ti lait-ti leke mbeni ye so ayeke nzoni-rond, so ayeke nzere na zo.
1. Synergie ti sara si zo awara ngia na ngoi so lo yeke sara si nginza ti lo akiri na peko .
Mbeni ye so ayeke nzoni mingi na lege ti bungbingo ye ti sucré ayeke so a yeke sara si a yeke sara kua maboko na maboko. Ye so ayeke si tongana a-édulcorant use wala ahon so asala kusala maboko na maboko ti sala si a-édulcorant so abungbi oko aga kota ahon wungo ti aye so ala oko oko amû. Mbeni tapande ni ayeke ti bungbingo acésulfame K na aspartame 1:1. A yeke gi pëpe so bungbingo ye so ayeke sara si zo abâ so ye ni ayeke nzere mingi, me a sara nga si nginza kue so a hunda ti sara kua na ni gi na 24–40% ti sarango kua na mbeni oko ti aye use so ayeke nzere mingi. Na ndo ti so a yeke futa nginza mingi pëpe, bungbingo ye so ayeke sara si a-édulcorant ni angbâ nzoni, mbilimbili na yâ ti akota ndowa nga na pH so ayeke nde nde, nga a sara si ye ni kue ayeke sara kua nzoni.
Na lege so, synergie ayeke mû ye ti nzoni use: a yeke sara si a yeke wara mbeni kpengba profil ti sucré na ngoi so a yeke zia gbâ ti aye ti mosoro nga na ti sarango kua na ni na ndangba ye so a sara. A lingbi a-technicien na a-formule agi ti wara ambeni ye nde so ayeke sara kua maboko na maboko so aluti na ndo ti abezoin ti application ti dunia kue. Na tapande, ti bungbi a-glycoside ti stéviol na érythritol wala allulose alingbi ti mû anzoni ye ti sala kusala maboko na maboko na ti sala si yanga ti zo aduti nzoni. A yeke kota ye ti tene a ngbâ lakue ti sara kua nzoni na a-écart ti mélange nga na a-ingredient ti tene a sara kua nzoni mingi na a-solution technique, ti tene a sara si azo alingbi ti tiri na yâ ti amagazin nga ti tene a bata nginza so a futa.
2. Off-Notes Suppression: Maïngo ti go na nzoni ti go
Ti zi asioni tënë so ayeke na yâ ti mbeti ni angbâ lakue mbeni oko ti akpale so ayeke ngbâ lakue na yâ ti senda-ye ti sarango na sucre. Mingi ti a-édulcorant so ayeke na ngangu mingi ayeke na mbeni ye so ayeke ngbâ lakue wala mbeni ye so ayeke tongana wen so alingbi ti kanga lege na azo ti vo ni. Abungbi so ayeke na acésulfame K, .aspartame, sucrose, na sorbitol a fa so a yeke mû nzoni go, a yeke sara si a yeke ngangu pëpe ti tene zo adë nga a yeke mû mbeni ye so ayeke tongana sucre-. Abungbi so ayeke mû ngangu na azo ti vo ye na a lingbi a-équipe ti senda-ye nga na ti dengo buze abi bê mingi na ndo ni.
Na yâ ti sarango ye ti ala, a lingbi ti bungbi ambeni ye so ayeke sara si zo adë bê ti lo nzoni na glycoside so ayeke na yâ ti tere ti lo, na tapande thaumatine wala glycyrrhizine, wala na acide organique tongana acide citrique wala acide malique ti kanga lege na go ti tengo ye so ayeke ngbâ lakue .acésulfame K. Kode so ayeke sara si go ti kobe ni aga nzoni pëpe, me a yeke sara nga si azo abâ so go ti kobe ni ayeke nzere mingi na 30–40%, na ye so ayeke sara si a yeke wara mbeni ye so azo aye ni mingi. Mbeni ye nde so a lingbi ti bâ ni ayeke acésulfame K na .cyclamate ti sodium. Abungbingo ye so ayeke mû maboko ti kanga lege na sucre ti AK so ayeke nzere mingi, na a yeke mû mbeni go so ayeke propre, so ayeke kpengba nga so ayeke dë bê ti zo. Lo bata ngangu ti nzerengo ye so a hunda na ngoi so lo yeke sala si nzoni salango ye ti zo aga nzoni mingi, na tongaso lo zia mbeni kpengba gere teti ambeni guengo na li ni na yâ alege ti salango ye ti nzerengo ye. Na lege ti gbungo li nzoni, ndokua ni alingbi ti ngbâ ti mû na azo so ayeke vo ye na ndo ti sese kue aye so ayeke nzoni, so ngere ni ayeke ngangu pëpe nga so anzere mingi.
